小さな宴がありました。＠ 大多和亭。
しばらく、美味しい物紹介シリーズから、遠のいていたので、今日は、記事、作ってみます。
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我家で、このサラダを食べた人、全員が、初めての味に感動してくれる、知る人ぞ知る、アンドレサラダ。 （イタリア人の友人のアンドレから、頂いた彼のお袋の味。。を光シェフが、ちょっぴりアレンジしたもの。。です。。）
用意するもの。
ポルタベラマッシュユーム。
一つ。
サンドライドトマト。
アンチョビフィレ。
＊＊＊ ここで、余談。＊＊＊
この間、センターのシェフより、薀蓄。
Meiko知っているか？
魚のフィレ（日本人は、ヒレって言う？）は、Fillet。 L 二つ。
肉のフィレは、Filet。 L 一つ。
ちゃんと、BEO （Banquet Event Order）を、
作る時には、気をつけて、スペルしなさい。。と。
『はい。ガッテンです。』
たかのつめ。(一本で、良いです。）
オリーブオイル
生ハム。
バンフで買うと、カルガリーの
Costco の10倍？？もお高いそうです。
ケーパ。
バルサミコクリーム。
最近は、バンフでも、手に入るそうです。
ルッコラ （Arugula) 一パック。
作り方。
ポルタベーラマッシュルームを上のように用意し、
オリーブオイルをたっぷり回しかけオーブンで、180C（３５０F)位で、
15分ほどじっくり焼く。
鍋に、たっぷりのオリーブオイル、粗みじんにした
サンドライトマト、アンチョビフィレを投入。
たかのつめひとつを、指先で、つぶしくずして入れて、
プロシュート(生ハム）－本日は、5枚。
大きめのざく切り。
なべに投入。
弱火で火を入れていく。
ケーパは、こんな風につぶして、やっぱり鍋へ。
ポルタベラは、オイルがふつふつ沸いているようになって、
火が通ったらOK。軸のところも、柔らかくしっとり。
ここも、粗みじんにして鍋へ。
（オーブンから、出す時、きのこの香りで、うっとり～。）
本日は、大きめのたんざくぎり。
鍋に。
全体に火が通り、生ハムの固さが出てきた
感じになったら、Good。 （かりかりにしすぎない。）
ルッコラと、
鍋中身を、ざっくり合えて、
パルメジャーノレジャーノすって、
バルサミコクリームちょっと振って、
できあがりぃ。
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もう一品、いもたこ。。も、紹介しちゃおう。
じゃがいも、大一個。
洗ったあと、皮ごと15分くらい水に浸しておいて、
（少し皮に水を含ませる感覚）その後、皮ごと
ラップにくるみ、電子レンジハイパワーで、5分。
熱いから、指水で冷しつつ、皮をむく。
それを、
大きめの、
ざくぎり。
たこは、
こんな感じに切りました。
残りは、夜のつまみにするぅぅぅ。
フライパンに、オリーブオイル。
みじんのにんにくに、火を入れて、
おイモを塩、こしょうで、いためる。
一部つぶす感覚で。
そこに、たこと、自家製トマトソースを、大さじ２くらい
足して、炒めて終了。
きざみパセリを振って出来上がり。
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今日も、スタートは、
こちらで、
かんぱ～い。
他には、前菜。
スパニッシュオムレツ。
えびのにんにくソテー。
そして、夏ならこれ！の、
ホタテとえびの冷製パスタ。
本日のお客さまは、
ご存知 PIKAサッカー部スーパーマネージャーのまゆみさんと、
日本から、ホッケー公式審判、してBHA（Banff Hockey Academy)Japan代表、
なつかしの、『みっちゃん。』
（って、私は、ゆっくりお話させてもらったのは、初めて。
なつかし。。は、光シェフにとって。。です。）
現在、日本より、子供を引率して、BHAの、夏キャンプに、
通訳もかね、二週間滞在中～。
そして、もう ひと方。。
あかりの幼馴染。
ごぞんじ？？ ご近所の、
『みっちゃん。』
でした。良いときに来たね～。
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みっちゃん、日本で、ますますの活躍！！を祈っています。
国際大会で、吹く、笛での、ご活躍、そして、小学校での、名物英語教師。。なる未来を遠くより応援させていただきます～～～。
またまた、すてきな時間を、ありがとうございました。 （シェフに、仲間に、天に、感謝。）
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