大多和亭より。レシピ(もどき）シリーズ。。はじめよか？

以前に、マイブームという記事で、桃ラーの話と、揚げナスのレシピ紹介。。を書きました。　

その時、レシピシリーズを～。っていう、声が、ちょっとあって。。。。長年、沢山の友達に、そして、家族親族に、喜ばれている、わが家のシェフ光の、家庭でできる、美味しい物。。の紹介を、レシピもどきをつけて、記事にしてためていくのも、悪くないかなぁ。。。って。。。。

ちょうど、この日曜日、私も大好物の、『きのこと、カキのリゾット』を、作ってくれたので、写真をとりつつ、薀蓄を、インタビュー。。

まず、きのこ。今日は、えのきと白いシメジ、ちょっと薄茶のシメジを混ぜて。

（きのこなら、なんでも、何をまぜて使ってもＯＫだそうです。本日のきのこは、Ｔ＆Ｔから。）

缶詰のオイスター。一缶。（Ｓａｆｅｗａｙより。）

パルメザンチーズ。（塊）を、半カップ量くらい、すっておく。

まず、きのこを、小さいフライパンで、軽くいためる。（油は、オリーブオイル少量。）

軽く塩。白ワインを、そーっと一回しほどかけ、ふたをして蒸し焼き。

別のなべに、コンソメスープ　（本日は顆粒の素使用）を４カップ分（より、ちょっと少なめ？）ほど、用意。　カキの缶詰の汁も加えて、投入してしまいます。

別の大きめのフライパンに、オリーブオイルを、だぁーっと、ふた回しくらい熱し。。

お米を２カップほど、投入。（そのまま）　お米は、普通に使っているお米で、十分ＯＫですが、今日は、以前、バンフセンターのスーシェフ、クリスに教わった、『リゾットなら、これを！』と、薦められた、イタリアのリゾット用のお米を使用しました。　（カルガリーのイタリアンマーケットより。）

まず、お米をいためます。（木べらで、そっとかき回すイメージ。がちゃがちゃかき回して、お米粒を粉砕！してしまう。。は、ご法度です。）

お米がすこし、透き通る風～になってきたら、スープをお玉で、一杯注ぎます。

（火は、ずっと強火のまま。）

ここからは、がちゃがちゃかき混ぜず、時折フライパンをゆする程度で、

『美味しくなぁれ～』と、念じつつ、スープが、お米に吸われていくのを見守ります。

時間があるので、生クリームと、バターを少々用意。

蒸し焼きのきのこに、カキを投入。軽く合わせ、また、ふたをして、火からおろして待機させます。　（カキには、くれぐれも、火が通りすぎないよう。。。硬くなっちゃう。）

お米がスープを吸い込んでいくので、時折、お玉で、スープを足しては、念じ、また、足しては待って、お米が少しづつ、美味しくなるのを待ちます。。

きのこと、カキのフライパンからの、おいしい汁も残さず。。。

お米に吸わせてあげましょう。　

味見して、お米が、ちょい固めのアルデンテになったら、ＯＫ。

いよいよ、具材を入れます。　ここからは、集中して、さくさく、動く！のろのろしてちゃだめですよ。

用意しておいたバターを入れ溶かし。。

粉チーズ。　全部、ふりかけまわし。。

生クリームを、一回し。。

光シェフは、ずっとフライパンを、振って混ぜていましたが、こればっかりは、技術がいるので、振れない方は、お米をつぶし壊さないように、上手に、へらなどを使って、混ぜてください。

器にもって、上に、刻みパセリ。（乾燥物）

食べる直前に、また、オリーブオイルを、少々かけまわし。。

いただきま～す。

塩、胡椒は、お好みで、調整を。

　

今回の分量で、大人２人分　プラス、子供一人分。位の量ができました。。　（小食の大人だったら、３人分。大食いだったら、２人分。。ってとこかな。。）

かきからの、海の味。きのこからの、歯ごたえ。アルデンテのお米の味わい。。

クリーミーで、Ｇｏｏｄ！です。　

（下手なレストランより、美味しいです。。内輪のお世辞じゃなくて。）

興味のある方はお試しください。