試食会な夕べ。

２０１８年５月１日。の職場での、お話しです。

この数か月、ものすご～く忙しく働いたチームCSM。

この一年、頑張ってきたご褒美も兼ねて。。　センターでは最近人気急上昇中で、どんどん予約が取れにくくなりつつある、スリーレーベンのこの夏の新作メニューの試食会にチームのみんなが招待されました。

Food and Beverageの、アドミニストレーションチームのKayoちゃんと、Shaneも、参加。

４時半から、ワインバー占拠で。

６種のワインとのペアリングも楽しみました。

まずは、スターターから二品 とスープ一品。　試食用のプチプレゼンテーションで。

Smoked Alberta Trout - Local Beets, Pickled summer squash, Green pea Semifreddo, Northarn Divine Caviar, Cold pressed mountain view Canola dust, Orange Emulsion   

Local Red Pepper Tomato Bisque - Smoked Qyuquot Sound Sable fish, Noble Meadows Farm Goat Cheese Rilette,  Green Onion Puree, Cold press Mountainview Canola oil

Braised Alberta Lamb Shoulder and Local Carrot Ricotta Gnudi - Crispy Lamb Sweetbread, BC baby leeks, House Mustard, Arugula Pesto, Peaches, Banff Centre Grown micro greens

続きまして、メインから四品。

Bear and the flower pork Belly - with twice cooked Rabbit Leg - Fallen timer mead glaze, Fennel and Raisin comport, Roasted Garlic carrots, Pickled Cabbage, Crushed local baby potatoes, Thyme pan jus.

Oven Smoked Oyster Mushroom - Sweat Soy Marinaded Tofu, Maikate mushrooms, Black Tahini,

Lemon Gel, Fried Rice Cracker, Pickled cabbage and Rainbow Radish slaw

Ginger Glazed BC Halibut - Oyster dust, Broxburn Tomato Relish, Honeydew Melon, BC pear and Kohirabi Butter, Cabbage slaw, Sweat Tempura Broccolini, Sticky Soy

Mini Presentation なので、本格メニューバージョンの全てが乗ってたわけではないですが、Menuの、蘊蓄、全部書き並べてみました。

このダックがいけてました。

Frazer Valley Duck Breast - Duck Confit Waffles, Vanilla Ricotta, Blackberries, Sauteed Swiss Chard, Fried Quails egg,  Strawberry Preserve

センターソムリエの、クワンが登場してくれて、ワインの蘊蓄。

昔はF &Bの、スーパーバイザーだったローレンス。　こんな風にお客さん体験するのも、乙でしょ～。

一番のBaby CSMの、ヤニナは必至にメモメモ取りながら。

デビーにかおるさん、してジュリーも、真剣に味わって食べています。

最後にデザート２品。

Three Ravens Trifle - Summer Berries, Green Tea Sponge, Passion Fruit Curd, Rum Coconut Cream

（フルバージョンで食べてみたいぃいいいい。）

Bles-Wold Lemon Yogurt Cake - Fallen Timer Mead Poached BC pears,  Spiced white chocolate mousse, Candied pumpkin seeds, Fresh Raspberries 

クワンのワインの蘊蓄と、センタースーシェフ　ブランドンが、メニューの細部までぜーんぶ説明してくれて、

ペアリングと共に、味わいの変化に、舌鼓。。したアフターファイブ。。。。でした。

せっせと、お客さんに説明しないとな～。

でも、Menu　の羅列読んでも、私の説明を足しても、実際の所は食べてなんぼ。。なので、興味のある方は、ぜひ足を運んでくださいね。

５月中旬から、１０月の頭までは、アメリカの大きなツアーが木曜日と土曜日に毎週予約を入れているので、その曜日を外すか、あるいは、８時半～の予約で、２名くらいの少人数なら、木、土曜日に食い込めるチャンスもあります。

私も、リアルバージョンで、一回くらいはコース料理お試ししたいわ～。